民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第47題
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
題目
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
- (1) 以漂白水浸泡1 分鐘
- (2) 以熱水60°C浸泡2 分鐘
- (3) 以 100ppm 氯液浸泡2 分鐘
- (4) 以熱水80°C浸泡2 分鐘
官方答案
(4) 以熱水80°C浸泡2 分鐘
解析
餐具洗淨後以熱水消毒，水溫須達80°C以上並浸泡2分鐘以上，才能有效殺滅大部分微生物，故選4。60°C水溫不足；氯液消毒的有效餘氯通常須達200ppm以上、浸泡2分鐘以上，100ppm濃度偏低；漂白水只浸泡1分鐘也未達標準濃度與時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。