民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第52題
蔬菜、豆製品、半成品等為避免交叉汙染應採
題目
蔬菜、豆製品、半成品等為避免交叉汙染應採
- (1) 蔬菜和豆製品可以共同儲存
- (2) 直接冰存
- (3) 均需分開儲存並有包裝
- (4) 合併儲存
官方答案
(3) 均需分開儲存並有包裝
解析
蔬菜、豆製品及半成品應分開儲存，並各自包裝或加蓋，避免汁液、碎屑互相接觸而造成交叉汙染。生食與熟食、不同類別食材也應分層放置，原則上熟食置上層、生食置下層。共同或合併儲存會增加微生物傳播風險；直接冰存若無包裝，仍可能汙染其他食品，因此選分開儲存並有包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。