民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第53題
素蟹黃是用何種食材製作而成
題目
素蟹黃是用何種食材製作而成
- (1) 紅山藥
- (2) 紅地瓜
- (3) 紅蘿蔔
- (4) 紅辣椒
官方答案
(3) 紅蘿蔔
解析
素蟹黃常以紅蘿蔔為主要材料，將紅蘿蔔蒸熟後剁碎或打成泥，經炒製調味，利用其橙紅色澤與細碎顆粒模仿蟹黃的外觀和口感。紅山藥、紅地瓜雖有顏色，但風味與質地不適合；紅辣椒色紅但辛辣，不能作為素蟹黃基底，因此選紅蘿蔔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。