民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第62題
下列何者為使用食品添加物之目的
題目
下列何者為使用食品添加物之目的
- (1) 防止氧化
- (2) 強化營養
- (3) 掩飾食材品質
- (4) 安定品質
官方答案
(1) 防止氧化、(2) 強化營養、(4) 安定品質
解析
食品添加物應在法定用途及限量內使用，其正當目的包括：添加抗氧化劑防止油脂或食品氧化變質；強化營養素以補充食品營養；使用乳化、增稠、防腐等添加物安定品質及延長保存。若以添加物掩飾食材腐敗、品質不良或加工缺失，即屬不當使用，為《食品安全衛生管理法》所不許。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。