民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第64題
下列何者為膳食纖維
題目
下列何者為膳食纖維
- (1) 洋菜膠
- (2) 果膠
- (3) 肝醣
- (4) 纖維素
官方答案
(1) 洋菜膠、(2) 果膠、(4) 纖維素
解析
膳食纖維是存在於植物性食物中，無法被人體消化酵素分解、吸收的多醣類及相關物質。洋菜膠與果膠屬於水溶性膳食纖維，纖維素屬於非水溶性膳食纖維，三者都能增加飽足感、促進腸道蠕動。肝醣是動物體內儲存葡萄糖的多醣，可被人體分解利用，不屬於膳食纖維。
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