民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第65題
下列何者為冷凍食品的優點
題目
下列何者為冷凍食品的優點
- (1) 減少廚房廢棄物
- (2) 清潔衛生
- (3) 增加微生物生長
- (4) 保存食品原有風味
官方答案
(1) 減少廚房廢棄物、(2) 清潔衛生、(4) 保存食品原有風味
解析
冷凍食品在低溫下可抑制微生物生長及酵素作用，能較長時間保存食品原有風味與營養；工廠化前處理可減少廚房廢棄物，並在清潔衛生的環境中包裝，降低污染機會。冷凍只能抑制微生物，並非增加微生物生長；解凍後仍應儘速烹調，避免反覆凍結。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。