民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第66題
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定
題目
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定
- (1) 辦理超過200 人餐飲時,應向主管機關報請備查
- (2) 中餐烹調技術士證持證比例百分之五十
- (3) 有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施
- (4) 避免交叉污染
官方答案
(1) 辦理超過200 人餐飲時,應向主管機關報請備查、(3) 有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施、(4) 避免交叉污染
解析
依《食品良好衛生規範準則》，外燴業者應具備遮蔽及冷凍、冷藏設備或設施，作業過程應避免交叉污染；辦理200人以上餐飲時，應向直轄市、縣（市）主管機關報請備查。中餐烹調技術士證的持證比例並非本題所列外燴業者的規定，故選報備、設備與防止交叉污染三項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。