民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第71題
下列哪些屬於乾性油
題目
下列哪些屬於乾性油
- (1) 桐油
- (2) 亞麻仁油
- (3) 大豆油
- (4) 米糠油
官方答案
(1) 桐油、(2) 亞麻仁油
解析
乾性油指碘價高、易與空氣中氧氣聚合乾燥成膜的油脂。桐油與亞麻仁油碘價均高，屬典型乾性油（選項1、2），常用於塗料、漆料。大豆油碘價居中，屬半乾性油（選項3不選）；米糠油碘價較低，屬不乾性油（選項4不選）。故屬乾性油者為桐油、亞麻仁油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。