民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第73題
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非
題目
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非
- (1) 即使加熱也無法破壞毒素
- (2) 只要加熱就可破壞毒素
- (3) 該毒素只會造成腹瀉
- (4) 可能因交叉污染所引起
官方答案
(2) 只要加熱就可破壞毒素、(3) 該毒素只會造成腹瀉
解析
金黃色葡萄球菌產生之腸毒素耐熱性強，一般烹調加熱（100℃）亦無法破壞（選項1正確，不選）；因此『只要加熱就可破壞毒素』（選項2）錯誤，應選。該毒素中毒症狀為急性嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎症狀，並非只造成腹瀉（選項3）錯誤，應選。病原菌可經由帶菌者或生熟食交叉污染而污染食品（選項4正確，不選）。題問『何者為非』，故答案為2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。