民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第78題
防止食品變質或腐敗之方法有哪些
題目
防止食品變質或腐敗之方法有哪些
- (1) 降低貯藏溫度
- (2) 添加色素
- (3) 充分加熱
- (4) 保持乾燥
官方答案
(1) 降低貯藏溫度、(3) 充分加熱、(4) 保持乾燥
解析
食品腐敗的主因是微生物繁殖與酵素、氧化作用。降低貯藏溫度可減緩微生物生長與酵素活性；充分加熱可殺滅食品中的病原菌與腐敗菌；保持乾燥可降低水活性，使微生物缺乏生長所需水分。三者皆為常見的保存原理，如冷藏、冷凍、加熱殺菌、乾燥與醃漬。添加色素只改變外觀色澤，無抑菌或防腐效果，甚至可能掩蓋劣變，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。