民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 分開使用
- (2) 共一塊即可
- (3) 依經濟情況而定
- (4) 依工作量大小而定以避免二次污染
官方答案
(1) 分開使用
解析
生鮮食材可能帶有沙門氏菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌等病原。若生熟食共用砧板，生鮮汁液中的微生物會附著在刀痕縫隙，再經熟食污染入口，形成交叉污染（二次污染），是食物中毒的常見原因。因此生、熟食砧板應分開使用，可用顏色區分，用畢立即清洗消毒。經濟情況或工作量大小都不能當作共用的理由。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。