民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第15題
廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 做配菜盤
- (2) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
- (3) 裝羹的菜餚
- (4) 裝全魚或主食類等
官方答案
(2) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
解析
直徑約25公分的磁製圓形淺緣盤，盤面寬廣、盤緣略高，適合盛裝炒菜或稍帶湯汁的菜餚，能讓芡汁聚攏、方便夾取並保持菜形。配菜盤尺寸通常較小；羹類湯汁多且易流動，須用較深的湯盤或湯盅盛裝；全魚或主食類份量大、形狀長，需用長盤或大圓盤。故選裝炒或稍帶點汁的菜餚。
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