民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第16題
製備筵席大菜,將切割下來的邊肉及魚頭
題目
製備筵席大菜,將切割下來的邊肉及魚頭
- (1) 轉至其他烹調
- (2) 沒概念
- (3) 倒餿水桶
- (4) 帶回家
官方答案
(1) 轉至其他烹調
解析
筵席大菜切割下來的邊肉、魚頭仍是可食用的良好食材，基於衛生與成本控管，應儘速分類冷藏，並轉至其他菜餚（如熬湯、做餡、紅燒）再加以利用。直接倒入餿水桶會造成浪費，也增加廚餘處理負擔；帶回家則涉及食材流向與衛生管理問題，不符廚房作業規範。至於「沒概念」並非處理方式。重點原則是：食材要物盡其用，但必須在安全時限內妥善保存並充分加熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。