民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
廚房清潔區之空氣壓力應為
題目
廚房清潔區之空氣壓力應為
- (1) 低壓
- (2) 介於正壓與負壓之間
- (3) 負壓
- (4) 正壓
官方答案
(4) 正壓
解析
廚房依清潔程度分區，清潔區（如熟食調理、餐具存放）應維持正壓，使空氣由乾淨區流向較髒區，避免汙染區的空氣、灰塵或飛沫逆流進入。若清潔區為負壓，外界汙濁空氣反而會被吸入，增加交叉汙染風險；「介於正壓與負壓之間」等於壓力不平衡，無法形成穩定氣流方向。實務上靠空調送風量與排氣量配置來達成，屬食品良好衛生規範的通風設計觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。