民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
下列何種營養素不是熱量營養素?
題目
下列何種營養素不是熱量營養素?
- (1) 維生素
- (2) 脂質
- (3) 蛋白質
- (4) 醣類
官方答案
(1) 維生素
解析
熱量營養素是指能提供身體能量的三大類：醣類（每公克約 4 大卡）、蛋白質（約 4 大卡）、脂質（約 9 大卡）。維生素不提供熱量，主要功能是調節生理機能、參與代謝與幫助酵素作用，缺乏會引起特定缺乏症，但不會因攝取多寡而改變熱量供應。因此本題應選維生素。考生常誤以為維生素與能量代謝有關就具熱量，其實它只是協助代謝的輔助角色。
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