民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
傳熱最快的用具是以
題目
傳熱最快的用具是以
- (1) 琺瑯質
- (2) 陶器
- (3) 鉛
- (4) 鐵所製作的器皿
官方答案
(4) 鐵所製作的器皿
解析
金屬的導熱係數遠高於陶瓷與琺瑯，鐵鍋導熱快、升溫迅速，因此傳熱最快，適合需要大火快炒的烹調。陶器（如砂鍋、燉鍋）導熱慢、蓄熱性好，適合長時間小火燉煮；琺瑯為金屬表面塗覆玻璃質釉層，表層導熱不佳且怕碰撞。鉛並非烹調器具材料，鉛具毒性，接觸食品有重金屬汙染之虞，絕不可用於食品容器。選用具時須同時考慮導熱性與食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。