民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第23題
買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?
題目
買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?
- (1) 清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫
- (2) 整塊洗淨後,放入冷凍庫
- (3) 不加處理,直接放入冷凍庫
- (4) 整塊洗淨後,放入冷藏庫貯藏
官方答案
(1) 清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫
解析
整塊肉類買回後，應先清洗乾淨、依每次使用量分切，再分裝密封放入冷凍庫，可避免反覆解凍造成微生物滋生與汁液流失，也方便日後取用。若整塊洗淨直接冷凍，體積大、中心降溫慢，且每次使用需整塊解凍再復凍，品質與衛生都受影響；不加處理直接冷凍，表面汙物與細菌一併凍存；只放冷藏庫則保存期限短，不適合長期貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。