民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
具有抵抗壞血病的效用的維生素為
題目
具有抵抗壞血病的效用的維生素為
- (1) 維生素B
- (2) 維生素A
- (3) 維生素C
- (4) 維生素E
官方答案
(3) 維生素C
解析
維生素C（抗壞血酸）是人體合成膠原蛋白時，讓脯胺酸與離胺酸羥基化的重要輔酶；缺乏時膠原蛋白結構不穩定，血管壁脆弱，因而出現牙齦出血、皮下瘀斑等壞血病症狀。歷史上遠航船員因長期缺乏新鮮蔬果而罹病，後來補充柑橘類即改善，正是維生素C的功效。維生素A主要與視覺及上皮完整性有關，維生素E為脂溶性抗氧化劑，維生素B群則參與能量代謝，皆非抗壞血病的直接防治因子。素食者可多攝取芭樂、甜椒、柑橘等富含維生素C的蔬果。
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