民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第25題
下列哪一種油含有膽固醇?
題目
下列哪一種油含有膽固醇?
- (1) 大豆沙拉油
- (2) 紅花子油
- (3) 花生油
- (4) 奶油
官方答案
(4) 奶油
解析
膽固醇只存在於動物性脂肪與動物組織中，植物性油脂完全不含膽固醇。奶油（butter）由乳脂肪製成，屬動物性油脂，因此含膽固醇，且飽和脂肪酸比例高。大豆沙拉油、花生油、紅花子油皆為植物油，本身不含膽固醇；其中大豆油與紅花子油富含不飽和脂肪酸。選購時應注意，植物油雖無膽固醇，但經氫化可能產生反式脂肪酸，仍應適量使用並避免高溫反覆油炸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。