民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
題目
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
- (1) 由於高水活性,而易導致細菌滋生
- (2) 一次進貨量不可太多
- (3) 不宜在高溫下保存
- (4) 可在高溫下保存
官方答案
(4) 可在高溫下保存
解析
濕紙巾含大量水分，水活性高，正是微生物繁殖的有利條件，故一次進貨量不宜太多，並應存放於陰涼乾燥處、避免高溫，以防止細菌與黴菌滋生及水分蒸發變質。因此「可在高溫下保存」的說法不正確，高溫環境反而加速變質與微生物生長。餐飲業使用濕紙巾應注意包裝完整性、有效日期與保存條件，開封後儘速用完，避免汙染食品接觸面。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。