民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第30題
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
題目
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
- (1) 一個星期
- (2) 一個月
- (3) 半個月
- (4) 每天
官方答案
(4) 每天
解析
油脂截油槽的作用是在廢水進入排水管前攔下油脂與菜渣，避免油脂凝固附著管壁造成阻塞。廚房每天產生大量油脂，若堆積數日就會硬化成塊、散發異味並孳生細菌，清理困難度大增。依餐飲業良好衛生觀念，應每天清除浮油與槽底殘渣，故選每天；一星期或半個月才清一次，油脂早已固化，排水與衛生都會出問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。