民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第32題
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
題目
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
- (1) 溫度計
- (2) 湯匙
- (3) 剪刀
- (4) 筷子
官方答案
(1) 溫度計
解析
判斷食物是否熟透，應以溫度計量測中心溫度，例如禽肉中心須達74℃以上、豬肉與絞肉亦須充分加熱，才能有效殺滅病原菌；單憑經驗、猜測或觀察外觀並不可靠。湯匙、筷子多用於攪拌或夾取，剪刀用於分切，皆無法提供客觀溫度數據。餐飲業應備探針式溫度計，量測前後清潔消毒，並記錄加熱與冷藏溫度，納入食品安全自主管理，以降低食品中毒風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。