民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
依據H A C C P ( 食品安全管制系統) 之規定,蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該
題目
依據H A C C P ( 食品安全管制系統) 之規定,蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該
- (1) 不必包裝, 分開貯藏
- (2) 一起包裝一起貯藏
- (3) 分開包裝,分開貯藏
- (4) 不必包裝一起貯藏
官方答案
(3) 分開包裝,分開貯藏
解析
依據HACCP食品安全管制系統及良好衛生規範(GHP)，不同性質的原料如蔬菜、水產、畜產，因其可能帶有不同來源的病原菌與污染物，若混合包裝或共同貯藏極易造成交叉污染。因此規範要求必須「分開包裝、分開貯藏」，並配合標示與先進先出管理，以降低生熟交叉污染風險。選項1、4不必包裝易使異味與汁液互染；選項2一起包裝貯藏更是交叉污染的高風險行為。故正確為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。