民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
下列何者不被人體消化且不具熱量值?
題目
下列何者不被人體消化且不具熱量值?
- (1) 肝醣
- (2) 澱粉
- (3) 乳糖
- (4) 纖維素
官方答案
(4) 纖維素
解析
纖維素是由葡萄糖以β-1,4糖苷鍵連結而成的多醣，人體缺乏可分解此種鍵結的酵素，因此無法消化吸收，也不會產生可用的熱量；但它能促進腸道蠕動、增加糞便體積。肝醣、澱粉與乳糖都可由人體酵素分解為葡萄糖或半乳糖後吸收，每公克約提供4大卡。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。