民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第47題
刀工與火候兩者之間的關係
題目
刀工與火候兩者之間的關係
- (1) 有些微關係
- (2) 非常密切
- (3) 有關但不重要
- (4) 互不相干
官方答案
(2) 非常密切
解析
刀工決定食材的大小、厚薄、形狀與受熱表面積，直接影響火候的掌握；切配不均會導致同鍋食材生熟不一。火候則依刀工形態調整加熱時間與溫度，兩者互為表裡、關係非常密切。例如絲、片薄者須旺火快炒，塊、段大者須小火慢煮。故選2（非常密切），而非互不相干或僅些微關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。