民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第48題
題目
胚芽米中含
- (1) 維生素
- (2) 澱粉
- (3) 脂肪
- (4) 蛋白質量較高,易酸敗、不耐貯藏
官方答案
(3) 脂肪
解析
胚芽米保留米粒的胚芽與部分米糠，胚芽富含油脂（脂肪），相較於白米脂肪量較高。脂肪在常溫下易受空氣、光、熱氧化而酸敗（油耗味），故胚芽米不耐貯藏、保存期限短，需密封冷藏。維生素、蛋白質、澱粉雖也存在，但導致易酸敗不耐貯藏的關鍵成分為脂肪。故答案選3（脂肪）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。