民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯?
題目
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯?
- (1) 排除的油煙無法有效處理
- (2) 風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
- (3) 風扇停用時病媒易侵入
- (4) 風扇後的外牆被嚴重污染
官方答案
(2) 風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
解析
廚房僅設風扇而無油煙處理設備之所以不被允許，是因為油煙未經處理即排放，無法有效淨化（選項1正確）；風扇停用時，管線成為開口，病媒易順管侵入（選項3正確）；長期排出油脂會使外牆嚴重污染（選項4正確）。選項2所述「風扇噪音影響工作情緒」屬於作業舒適度問題，並非衛生或環保法規禁止此設置的主要理由，故為本題所問的「錯」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。