民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
蛋置放於冰箱中應
題目
蛋置放於冰箱中應
- (1) 尖端朝上
- (2) 橫放
- (3) 鈍端朝上
- (4) 鈍端朝下
官方答案
(3) 鈍端朝上
解析
蛋的鈍端（大端）有氣室，朝上放置可使蛋黃居中固定於蛋白中央，避免蛋黃貼近殼膜導致破裂或細菌侵入，延長保存期限。尖端朝上或橫放易使氣室位置不穩，鈍端朝下則氣室受壓不利保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
蛋置放於冰箱中應
(3) 鈍端朝上
蛋的鈍端（大端）有氣室，朝上放置可使蛋黃居中固定於蛋白中央，避免蛋黃貼近殼膜導致破裂或細菌侵入，延長保存期限。尖端朝上或橫放易使氣室位置不穩，鈍端朝下則氣室受壓不利保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。