民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者?
題目
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者?
- (1) 綠麴毒素
- (2) 紅麴毒素
- (3) 黃麴毒素
- (4) 黑麴毒素
官方答案
(3) 黃麴毒素
解析
黃麴毒素由黃麴菌產生，屬國際癌症研究機構（IARC）第1類致癌物，劇毒性極強，主要污染穀類、花生、玉米等五穀，在高溫潮濕夏季極易繁殖產毒，對肝臟傷害最大且為食品安全最熟知的麴毒素。綠麴、紅麴、黑麴毒素毒性與普遍性均較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。