民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第71題
為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料?
題目
為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料?
- (1) 紅辣椒
- (2) 辣椒粉
- (3) 乾辣椒
- (4) 青辣椒
官方答案
(3) 乾辣椒
解析
宮保醬爆類菜式（宮保雞丁、宮保魷魚）的標準做法：乾辣椒段與花椒同下鍋炸香（炝鍋），激發麻辣香氣再快炒主料。紅/青辣椒屬鮮椒水分大、易爛，不適合高溫爆香；辣椒粉易焦苦且無法呈現「辣椒段」視覺特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。