民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?
題目
下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?
- (1) 脂肪
- (2) 蛋白質
- (3) 醣類
- (4) 纖維質
官方答案
(1) 脂肪
解析
維生素 A、D、E、K 為脂溶性，需與膳食脂肪同餐，經膽汁乳化、脂酶水解形成混合微粒，再由腸黏膜吸收。蛋白質、醣類、纖維質均無乳化脂溶性維生素的功能，纖維質反而可能阻礙脂肪吸收。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?
(1) 脂肪
維生素 A、D、E、K 為脂溶性，需與膳食脂肪同餐，經膽汁乳化、脂酶水解形成混合微粒，再由腸黏膜吸收。蛋白質、醣類、纖維質均無乳化脂溶性維生素的功能，纖維質反而可能阻礙脂肪吸收。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。