民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
封罐良好的罐頭食品可以保存期限約
題目
封罐良好的罐頭食品可以保存期限約
- (1) 三年
- (2) 五年
- (3) 九年
- (4) 七年
官方答案
(1) 三年
解析
罐頭食品經充分加熱殺菌並真空封罐後，只要罐體密封完整、無膨罐或鏽蝕穿孔，一般可常溫保存約三年。超過期限並非立即腐壞，而是品質開始下降，如風味變差、色澤褐變、營養流失，因此仍應依標示的保存期限為準。選項中的五年、七年、九年都超過一般商業罐頭的安全保存範圍，不宜採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。