民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
黏性最強的米為下列何者?
題目
黏性最強的米為下列何者?
- (1) 蓬萊米
- (2) 圓糯米
- (3) 長糯米
- (4) 在來米
官方答案
(2) 圓糯米
解析
米的黏性主要來自支鏈澱粉的比例，支鏈澱粉越多，糊化後越黏。圓糯米幾乎全為支鏈澱粉，黏性最強，常用來做湯圓、麻糬、油飯。長糯米支鏈澱粉略少、粒形較長，黏性次之；蓬萊米與在來米含較多直鏈澱粉，口感偏Q彈或鬆散，黏性明顯低於圓糯米，故選圓糯米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。