民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第75題
清理廚房整理廚具,對廚師而言是
題目
清理廚房整理廚具,對廚師而言是
- (1) 必要的工作
- (2) 可交助廚全權完成
- (3) 不必浪費這種時間, 以免影響調理食物之工作
- (4) 不一定要做的工作
官方答案
(1) 必要的工作
解析
廚房與廚具的清潔整理是食品安全衛生的基本功，屬於廚師的必要工作。環境油污、食物殘渣與積水會孳生細菌、蟑螂與老鼠，造成交叉污染與食品中毒風險。依食品良好衛生規範的精神，作業場所應保持清潔、器具應清洗消毒，這是烹調流程的一部分，不能視為浪費時間，也不能完全交由助廚而不加監督。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。