民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
題目
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
- (1) 專人專櫃放置
- (2) 專人看顧
- (3) 專櫃放置
- (4) 專人專櫃專冊放置
官方答案
(4) 專人專櫃專冊放置
解析
HACCP 對化學物質（清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等）要求「專人、專櫃、專冊」三專管理：指定專人負責領用與保管；存放於專用且上鎖的櫃子，並與食品原料區隔；並以專冊記錄進出與使用情形。化學物質應保留在原盛裝容器內並清楚標示品名，不可分裝到飲料瓶等食品容器，以免誤用誤食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。