民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡?
題目
傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡?
- (1) 高粱酒
- (2) 米酒
- (3) 紹興酒
- (4) 啤酒
官方答案
(3) 紹興酒
解析
醉雞是江浙菜的經典「醉」字系列作法，以紹興酒浸泡醃漬，酒香醇厚帶甘，能去腥增香而不掩蓋雞肉鮮味。紹興酒屬黃酒，酒精濃度約15～18%，風味溫潤。高粱酒酒精濃度高（常見38度、58度），氣味辛辣，容易蓋過雞肉本身的鮮甜；米酒香氣較單薄；啤酒帶苦味與碳酸，不適合作為浸泡液。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。