民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類?
題目
下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類?
- (1) 沙門氏桿菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(1) 沙門氏桿菌
解析
沙門氏桿菌常寄生於禽畜腸道，雞、鴨、鵝肉與蛋品的污染率較高，若加熱不足即可能造成中毒，潛伏期約6～48小時，症狀為腹痛、腹瀉、發燒。預防重點是充分加熱、生熟食分開、勤洗手。肉毒桿菌多與低酸性、厭氧環境的罐頭及醃漬品有關；腸炎弧菌主要來自生鮮海產；金黃色葡萄球菌則常經由手部傷口污染熟食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。