民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第33題
油炸鍋起火時不宜
題目
油炸鍋起火時不宜
- (1) 用水來滅火
- (2) 用砂來滅火
- (3) 蓋緊鍋蓋來滅火
- (4) 用化學泡沫來滅火
官方答案
(1) 用水來滅火
解析
油炸鍋起火不宜用水。油脂密度比水小，加水後水沉入鍋底瞬間沸騰汽化，將燃燒熱油噴濺，使火勢擴大並易燙傷；油鍋火災屬烹調油火（F類），嚴禁以水滅火。正確方式為蓋緊鍋蓋切斷氧氣、用砂土覆蓋隔絕空氣，或使用化學泡沫、乾粉或滅火毯。選項2、3、4皆可行，僅選項1為不宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。