民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第38題
避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由
題目
避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由
- (1) 魚鰓的黏膜細胞
- (2) 魚尾
- (3) 魚身
- (4) 魚鰭所散發的味道得知
官方答案
(1) 魚鰓的黏膜細胞
解析
淡水魚土味（泥味）來自放線菌或藍綠藻代謝產生之土臭素（geosmin），易積存於魚鰓黏膜細胞與血液，故聞魚鰓可判別土味。魚尾、魚身、魯鰭散發之氣味較不具代表性。採購應選魚鰓鮮紅、無黏液異味者，可避免買到具土味之魚，故答案為魚鰓的黏膜細胞。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。