民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第46題
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
題目
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
- (1) 不銹鋼
- (2) 陶瓷製
- (3) 塘瓷製
- (4) 鋁製容器
官方答案
(4) 鋁製容器
解析
鋁屬於兩性金屬，遇到酸菜、酸筍所含的乳酸、醋酸等酸性成分，表面氧化膜會被破壞，使鋁溶出並造成容器腐蝕、食物變色與金屬異味，長期攝取過量鋁也有健康疑慮，因此不宜用鋁製容器盛裝或烹煮酸性食物。不銹鋼、陶瓷及搪瓷（琺瑯）耐酸鹼、不易溶出，較適合此類食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。