民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第49題
何者為優秀的中餐烹調廚師?
題目
何者為優秀的中餐烹調廚師?
- (1) 顧及經營者及消費者的需求者
- (2) 有主見又主觀者
- (3) 以營業利潤考量為主者
- (4) 不計成本也要讓顧客滿意者
官方答案
(1) 顧及經營者及消費者的需求者
解析
優秀的廚師除具備專業技術與衛生觀念，還要兼顧經營者與消費者的需求：在成本、人力與設備限制下規劃菜單與流程，同時提供安全、衛生、美味的餐點，讓顧客滿意、業者合理獲利。過度主觀、只重利潤而犧牲品質，或完全不計成本，都難以長久經營，也不是專業廚師應有的態度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。