民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第5題
買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?
題目
買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?
- (1) 整塊洗淨後,放入冷凍庫
- (2) 清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫
- (3) 整塊洗淨後,放入冷藏庫貯藏
- (4) 不加處理,直接放入冷凍庫
官方答案
(2) 清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫
解析
整塊肉購回應先清洗、依烹飪需求分切分裝（單次使用量），再冷凍貯存，避免反覆解凍造成品質劣化與細菌滋生。選項1、3 未分切易導致解凍不均、二次污染；選項4 不清洗帶原生菌叢風險最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。