民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
冷凍櫃的溫度應保持在
題目
冷凍櫃的溫度應保持在
- (1) 4 °C以下
- (2) 0 °C以下
- (3) -18 °C以下
- (4) -4 °C以下
官方答案
(3) -18 °C以下
解析
依食品衛生管理法及冷凍食品儲存規範，冷凍櫃溫度須維持 -18 °C 以下，確保食品核心溫度達 -18 °C 以下，有效抑制微生物生長與酵素反應。4 °C 以下為冷藏溫度；0 °C、-4 °C 均無法達安全冷凍標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。