民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第53題
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
題目
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
- (1) 冷盤
- (2) 羹
- (3) 燴
- (4) 燉的菜上
官方答案
(1) 冷盤
解析
胡蘿蔔立體切雕花屬於「看盤（盤飾）」裝飾技法，多用於冷盤（拼盤、涼菜）上，用以提升菜餚的視覺美感與精緻度。冷盤在供餐時溫度低、不會破壞雕花的形狀與色澤，且常作為宴席或展覽的第一道呈現，最適合精細雕飾。羹、燴、燉等屬熱食湯菜，高溫與湯汁浸泡會使立體雕花軟化變形、失去觀賞價值，故不適合。因此胡蘿蔔立體切雕花應裝飾在冷盤上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。