民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
題目
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
- (1) 蒸籠
- (2) 電鍋
- (3) 湯鍋
- (4) 瓦斯炊飯鍋
官方答案
(4) 瓦斯炊飯鍋
解析
製作1000人份伙食屬大量供餐，需設備能一次煮大量米且操作省時省力。瓦斯炊飯鍋（大型炊飯機）專為團體膳食設計，可批次大量煮飯、自動控溫與保溫，最省事方便快速。蒸籠雖可大量蒸製，但需配合蒸灶、鋪米與控時較繁瑣；電鍋容量有限，千人均需反覆多次操作，效率差；湯鍋煮飯易焦底、水量與火候難掌控，且不適合大批量。綜合比較，瓦斯炊飯鍋最適合千人伙食快速煮飯。
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