民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第56題
購買生鮮豬肉,正常溫體豬肉色澤較
題目
購買生鮮豬肉,正常溫體豬肉色澤較
- (1) 有蓋合格章即可
- (2) 鮮紅有彈性但無蓋合格章
- (3) 暗紅色無彈性但有蓋合格章
- (4) 鮮紅有彈性且蓋合格章
官方答案
(4) 鮮紅有彈性且蓋合格章
解析
依《食品安全衛生管理法》及屠宰衛生檢查規定，市售豬肉須經屠宰場衛生檢查並蓋有「合格印章（合格章）」始得販售，這是辨識肉品合法來源的基本依據。正常溫體豬肉的感官特徵為色澤鮮紅（肌紅蛋白呈色正常）、觸摸有彈性、指壓凹陷可回復，且無異味。因此選購應同時具備「鮮紅有彈性」與「有合格章」兩條件。僅有合格章但暗紅無彈性代表不新鮮；鮮紅有彈性卻無章則來源不明，均不宜選購。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。