民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
題目
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
- (1) 醬油
- (2) 鮮奶
- (3) 奶油
- (4) 火腿
官方答案
(2) 鮮奶
解析
鮮奶是生乳經殺菌處理的單一成分食品，依食品添加物使用範圍及限量標準，不得添加任何食品添加物。醬油製程可使用防腐劑等許可添加物；奶油可能使用乳化劑、抗氧化劑；火腿則常使用亞硝酸鹽作為保色劑並抑制肉毒桿菌，三者皆屬允許使用添加物的食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。