民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第67題
一般食用油應貯藏在
題目
一般食用油應貯藏在
- (1) 陽光充足的地方
- (2) 室外屋簷下
- (3) 陰涼乾燥的地方
- (4) 密閉陰涼的地方以減緩油脂酸敗
官方答案
(3) 陰涼乾燥的地方
解析
食用油應貯存在陰涼乾燥的地方，避免日光直射、遠離爐火與熱源。光線、高溫與水分會加速油脂水解及氧化，產生游離脂肪酸與過氧化物，造成酸敗、油耗味。放在陽光充足處或室外屋簷下，溫度與光線變化大，會明顯縮短油脂的保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。