民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第71題
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
題目
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
- (1) 木桶附蓋
- (2) 食品級保鮮盒
- (3) 食品級塑膠材質
- (4) 玻璃材質且附緊密之蓋子
官方答案
(1) 木桶附蓋
解析
麵粉、太白粉等粉質乾料怕受潮、結塊及蟲害，盛裝容器必須能防潮、防蟲且容易清洗。木桶材質多孔、易吸濕發霉，縫隙容易藏蟲卵且不易清洗消毒，所以不宜使用。食品級保鮮盒、食品級塑膠材質及附緊密蓋子的玻璃容器都能密封防潮，適合盛裝乾料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。