民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
- (1) 彎曲處呈圓弧型
- (2) 四面採直角設計
- (3) 與食物接觸面平滑
- (4) 完整而無裂縫
官方答案
(2) 四面採直角設計
解析
器具設計首重避免死角。四面採直角（90度）設計時，角落容易積存食物殘渣與水分，刷洗不易，會成為藏污納垢與微生物滋生的地方。彎曲處做成圓弧型、與食物接觸面平滑、整體完整無裂縫，都能減少殘留、方便清洗，是正確的衛生設計原則。因此選項2不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。